• Dès le lendemain matin, à l'aide du lève palox, le moulinier renverse les palox au fur et à mesure pour chaque lot d'olives dans la laveuse-effeuilleuse qui les débarrassent de leurs feuilles et de tous corps étrangers tels que la terre ou la poussière.

Broyage et Malaxage :

• Elles sont acheminées mécaniquement dans le broyeur en inox pour être transformées en pâte contenant de la matière solide (débris de noyaux, d'épiderme, de parois cellulaires, ...) et des fluides (huile et eau de végétation c'est à dire l'eau contenue dans les cellules de l'olive) ensuite cette pâte est envoyée dans des malaxeurs.
• Lors de l'opération de malaxage, les gouttelettes microscopiques d'huiles libérées lors du broyage s'assemblent entre-elles par capillarité.

• Au bout d'une demi-heure de malaxage, à température maitrisée de 19° sous atmosphère clause, la pate est injectée par une pompe dans une centrifugeuse. Cet appareil est appelé décanteur horizontal deux phases (sans apport d'eau). Enfin, on obtient l'huile d'olive qui ne sera pas filtré. Ce process permet de garantir tous les éléments gustatifs et nutritionnels contenus dans ce pur jus de fruit d'exception que doit être l'huile d'olive.
• Les déchets obtenues appelés "grignons humides" lors de la séparation sont déposés dans une benne à vis qui permet de les épandre dans la propriété en tant que fertilisant.

Stockage et mise en bouteille de l'huile :

• L'huile du moulin est conduite dans les cuves inox où elle va décanter à l'abri de l'air pendant deux mois à une température maitrisée.
• Après décantation et analyse auprès d'un laboratoire agréé, l'huile est conditionnée dans différents contenants pour satisfaire nos clients.